ワインに合うおつまみ『パテ』【牛ほほ肉の赤ワイン煮込み】

オーストラリア産の牛肉は赤身が多く、脂身が少ないので煮込み料理に適しています。じっくり煮込むことでほろほろとやわらかい食感に仕上げています。牛ほほ肉は表面をソテーして旨みをぎゅっと閉じ込めた後、赤ワイン等で煮込んでいます。お肉を煮込んだ後のスープは無駄にすることなく、煮詰めてドミグラスソースに加えています。ソテーした香味野菜とデュクセルソースを加えて作ったこだわりのドミグラスソースの深い味わいに、赤ワインの華やかな香りが広がります。

ワインに合うおつまみ『パテ』【広島県産牡蠣とほうれん草のパテ 白ワイン仕立て】

広島湾はその穏やかな地形、風波、潮流により牡蠣の生育に好条件な環境が揃っています。その広島湾で水揚げされた牡蠣を、新鮮なうちに処理したものを原料としています。海の恵みがたっぷり詰まった濃厚な味わいのスプレッドです。ほうれん草と共に牡蠣の旨みをより感じられるよう、牡蠣と相性の良い白ワインを合わせています。粗くつぶした牡蠣とざく切りのきのこの具材感をお楽しみいただけます。バゲットにたっぷり乗せてどうぞ。またクラッカー、野菜などにそのままディップしたりと、アレンジも自由自在です。

ワインに合うおつまみ『パテ』【フムス(中東発祥の料理) クミンが香るひよこ豆のペースト】

フムスはもともとイスラム圏の中東地域で食べられていた料理で、茹でたひよこ豆（ガルバンゾ）を潰して、練りごま、にんにく、オリーブオイル、レモン汁、塩などを加えペースト状にした料理です。ひよこ豆はたんぱく質、ビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富。高栄養で低カロリー、かつ満腹(満足)感が得られるヘルシーフードです。カレーの主要なスパイスで中東料理にもよく使われる「クミン」をほどよく香らせ、にんにくの効かせ方にもこだわりました。素材の食感を楽しんでいただくため、ひよこ豆は挽き割りのものを加えています。ほどよい具材感で食べ応えのあるペーストです。バゲットにたっぷり乗せてどうぞ。またクラッカー、野菜などにそのままディップしたりと、アレンジも自由自在です。

ワインに合うおつまみ『パテ』【国産鶏レバーのパテ 瀬戸内産みかんの香りを添えて】

ボイルした鶏レバーを、ミルポア、洋酒、夏みかん果汁等と一緒にペーストにして、風味豊かに仕上げました。レバー独特の風味に、香味野菜の旨みや夏みかんの香りがほどよく調和し、とても食べやすい味わいです。瀬戸内の温暖な気候で育った夏みかんを加えています。夏みかんのさわやかな香りで後味がすっきりと、またほのかな甘みと酸味でバランス良く仕上がっています。鶏レバー＆柑橘は相性が良く、フルーティな香りがレバーにぴったりのスプレッドです。素材の食感を楽しんでいただくため、粗くミンチした鶏肉と、たまねぎ、夏みかんのピールを加えています。ほどよい具材感で食べ応えのあるパテです。バゲットにたっぷり乗せてどうぞ。またクラッカー、野菜などにそのままディップしたりと、アレンジも自由自在です。