南イタリア・プーリア州は長靴のカカトにあたる地域です。
ロッカ・ディ・モリ（Rocca dei Mori）
ロッカ・ディ・モリは、イタリア・プーリア州、DOCコペルティーノのモンテローニ・ディ・レッチェにある家族経営のワイナリーです。その歴史は1870年まで遡り、現在は兄が経営、弟が醸造を担当し、家族を中心とした少人数で品質を追求したワイン造りを続けています。
所有する約50haの自社畑に加え、長年信頼関係を築いた契約農家のブドウも使用。収穫量を法定基準の約3分の1まで抑え、ブドウは夜間から早朝にかけて100％手摘みで収穫するなど、高品質な原料づくりを徹底しています。また、プーリアの乾燥した気候を生かし、農薬の使用も必要最小限に抑えています。
醸造では品種ごとの個性を最大限に引き出すことを重視し、長期間のマセラシオンやゆっくりとした熟成を採用。フィルターを極力使用せず、さらにバリック熟成後は一度大樽で落ち着かせてから瓶詰めするなど、ワイン本来の旨味や複雑さを大切にしています。また、ヴィンテージの出来を何よりも重視し、納得できる年にしか上級キュヴェを造らないという妥協のない姿勢も、このワイナリーの大きな特徴です。
また、品質へのこだわりはコルク選びにも表れており、通常よりも長い高品質な天然コルクを採用しています。抜栓した瞬間から、その品質へのこだわりを実感させてくれます。
「良いワインを造ることは重要だが、人の印象に残るワインを造りたい。」
これはロッカ・ディ・モリが大切にしている哲学です。その言葉どおり、凝縮した果実味と力強さ、そして明確な個性を備えたワインは、一度飲むと印象に残るプーリアを代表する生産者として、多くのワインファンから高い評価を得ています。
鶏肉のフリッター、海老フライタルタルソース、焼き鳥ネギま塩、鴨肉のロースト
真鯛の香草焼き、焼き鳥ネギま塩、鴨肉のロースト、海老フライタルタルソース
中華風あんかけ肉野菜炒め、春巻き、マグロの唐揚げ、ブイヤベース
