ヴァン・ジョーヌ(Vin Jaune)とは
ヴァン・ジョーヌはフランス ジュラ地方特産のワインで、その色合いから黄色いワイン＝ヴァン・ジョーヌと呼ばれます。
樽での熟成中のワインに産膜酵母が繁殖することによって、ヴァン・ジョーヌはスペインのフィノ(Fino)タイプのワインのように独特の風味が付いたワインになります。
目減りしたワインに補充もせずに6年以上熟成させるため、最初はワインの表面を覆っていた産膜酵母が消え、ワインは酸化しながら熟成します。フィノタイプのワインでもアモンティリャード(Amontillado)に近いと言えるかも知れません。
ヴァン・ジョーヌはクラブラン(Clavelin)と呼ばれる620mlの瓶に詰められ販売されます。

蝋キャップの開け方　[作業を始める前に新聞紙などを引いて、蝋の飛び散りに注意してください。]

[1]蝋キャップの上から、ソムリエナイフを突き刺します。
突き刺す際はソムリエナイフのスクリューの先端を寝かせて、なるべく真ん中に突き刺して下さい。

[2]蝋キャップと共に1cmほど引き上げます。
引き上げると蝋が剥がれおちますので、この状態で一度剥がれた蝋を取り払ってください。

[3]一気に引き上げる。
引き上げた後瓶口の周りをきれいにして、グラスに注いで下さい。