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貴腐ワイン

貴腐ワイン

貴腐ワインとは

貴腐(きふ)ワインとは、腐敗したように見える干しぶどう状態の非常に糖度の高いぶどう、『貴腐ぶどう』から造られる最高級の甘口ワインです。
貴腐とは、白ワイン用品種のブドウに、果皮にボトリティス・シネレア菌(灰色カビ菌)が付着することにより干し葡萄状態となり、糖度が高まって、芳香を帯びる現象です。
貴腐化したブドウを「貴腐葡萄」と呼び、それを用いて造られた極甘口のワインが「貴腐ワイン」です。 普通この菌は熟成途中のぶどうに付着してぶどうを腐らせてしまいます。ところが限られた地域で、一定の気象条件が整うと貴腐菌から貴腐葡萄が生まれるのです。
その条件とは、夏の間晴天の日が多く、9月から収穫するまでの間、朝もやが立ち、午後になると晴れるというものです。 限られた地域でしかも一定の気象条件でしか造られない非常に希少なワイン、だから高価なものとなるのです。

貴腐ワイン 貴腐ワイン

非常に高価な貴腐ワインですが、単に糖度が高いだけでなく、その官能的な味わいは一度飲んだら忘れられない甘口ワインの極致と言えます。 その希少性も相まって値段は高騰しています。しかしそれに見合う素晴らしい品質の極甘口ワインが貴腐ワインなのです。

貴腐ワイン

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貴腐ワインの名前の由来

「貴腐」「貴く腐る」文字からは決して美味しそうな名前に見えません。 高級ワインなのに何故そのような名前が付けられたのか? 貴腐ブドウの外観はまるで腐敗したようなハッキリ言って綺麗なものではありません。 しかしその外観からは想像できない程の豊潤で甘味な高貴なワインが生まれることからそう呼ばれているのです。 ドイツ語ではエーデルフォイレ (Edelfäule) 、ハンガリー語でネメシロトゥハダーシュ(nemesrothadás)、フランス語でプリテュール・ノブル (pourriture noble)と言い、 いずれも「高貴なる腐敗」を意味しています。そして日本語の「貴腐」はその直訳なのです。貴腐ワイン・・・まさに「高貴なる腐敗」から生まれた極上の甘口ワインです。

貴腐ワインの歴史

1650年頃、ハンガリーのトカイ地方で、オスマン帝国による侵略の影響でブドウを収穫することが出来ず腐敗したような ブドウになってしまいました。捨てるのは勿体ないということから偶然造られたワインが世界最初の貴腐ワインであるとされています。 ドイツでは1775年にシュロス・ヨハネスブルクで収穫許可が遅れたためにブドウが貴腐化し、偶然できあがった貴腐ワインが有名です。 日本でも1975年にサントリーが山梨県の自社ワイナリーで貴腐ワインの生産に成功しました。現在は長野県や北海道などでも貴腐ワインが造られています。

開催期間 8月14日(日)10:00~8月21日(日)23:59

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