1.ブドウ栽培に最適なテロワール（気候・土壌・地形）

南アフリカ共和国の国土の大部分は、日照時間が長く、高温で暑くブドウ栽培には不向きです。ただし西ケープ州だけは例外です。州都ケープ・タウンの夏季の平均気温は東京よりも低く、冬季の平均気温は東京よりも高くなっています。西ケープ州は私たちがイメージする南アフリカの気候とは異なり、南極に近いため、比較的冷涼で四季もあり、ブドウ栽培に適した気候なのです。広大な南アフリカでは、西ケープ州の面積は全体の10％でしかありません。それでも日本の本州の半分程の面積を有し、かなり広いワイン産地と言えます。

西ケープ州は、大西洋とインド洋の二つの大洋に挟まれ、夏は温暖で乾燥、冬は冷涼で雨が降るという地中海性気候です。南半球にあるため夏は12月～2月、冬は6月～8月と日本とは正反対の四季となります。収穫期に雨が降らないことはブドウが痛んだり腐ったりするリスクを避け、良質なブドウを収穫するために非常に重要なポイントです。年間降水量は200mm～1000mmと少なく、そのほとんどが冬季に集中します。地域によっては灌漑が必要ですが、雨が多いより少ない方がブドウ栽培にとっては望ましいことです。ブドウ生育期から収穫期にかけてケープ・ドクターと呼ばれる風が吹き、カビやホコリを吹き飛ばし、ブドウを病害虫から守ってくれます。そしてその風がブドウ畑を冷却してくしてくれるのです。ケープ・ドクターは南極からの冷たいベンゲラ海流の上を通ってくる冷涼な海風のことで、毎日午後になると想像以上の強さで吹き、まさに「強風」と言えます。さらに海岸沿いで発生する霧がブドウ畑の直射日光を和らげてくれます。このように西ケープ州はブドウ栽培に非常に適した気候なのです。

また、恵まれているのがケープ地方の土壌です。ここの土地は、5億年以上も前に遡ると言われる世界で最も古い土とされており、頁岩（ケツガン）、花崗岩、砂岩など多様性に富んでいます。風化し、栄養的には痩せているのですが、水はけが良い上に、適度に水分も保持し、高品質なブドウが育つ力を持っています。更に気候と土壌に加え、ブドウ畑の周辺の様々な地形が、南アフリカワインをとてもユニークで複雑なものにしています。ケープ地方は地殻変動や浸食による多種多様な地形が特徴です。ブドウ畑は盆地の平らな場所から、丘陵地、山の斜面、そして山頂に近い場所など様々な場所に広がり独特のテロワールを形成しています。この複雑な地形から南アフリカのワイン産地は世界で最も美しい景観をしていると言われます。実際ワイナリーを訪れてみると、その美しさに驚かされ、まるで絵画を見ているような気分に浸ることが出来ます。

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2.ワインに対する情熱と急速なワイン産業の発展

1994年ネルソン・マンデラの大統領就任により、アパルトヘイトは撤廃されました。差別した方もされた方もお互いを理解し合い、民族融和の道を選んだのです。和解を追求した南アフリカの国民は敬意をもって「レインボー・ネーション（虹の民）」と呼ばれています。実際ワイナリーを訪れると、多くの黒人がそこで働き、中にはワインメーカーを担当する方もいれば、ワイナリーを運営する非白人のコミュニティーも存在します。ワイナリーの方からお話を伺うと、ワインに対する情熱と自分たちのワインに対する自負が感じられます。アパルトヘイト政策下では200軒ほどのワイナリーが今では約600軒と3倍に増え、生産量は2014年時点で世界第7位を記録しています。ワイン輸出量に至っては、1992年2200万Lだったものが、2014年には約20倍の4億2200万Lに増加しました。非常に急速にワイン産業は発展しました。これは官民が一体となってワイン産業を推し進めた結果であり、彼らの情熱によってなしえた成果です。
ワイナリーの数が急激に増えたのは海外からの投資によるところも大きく影響しています。西ケープ州のテロワールに魅せられて多く海外からの参入がありました。ボルドーのシャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランド、シャブリのミシェル・ラロッシュ、カリフォルニアのシミ・ワイナリー、ミシェル・ロラン氏やアン・コアントロー氏などがそれです。

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3.環境に調和したワイン生産と人に優しいワイン造り

1998年に制定されたIPW（Integrated Production of Wine)は世界で最も厳しいワイン生産のガイドラインです。自然環境の保護とワイン生産者が長く永続的にブドウ栽培が出来ること、この2つを両立させることが目的です。このガイドラインにより酸化防止剤の使用は世界一厳しい250mg/L以下に抑えられています。(ドイツ300mg/L以下 フランス350mg～400mg/L以下 日本350mg/L未満）南アフリカでは防カビ剤や防虫剤、除草剤などの農薬をほとんど使わない、減農薬栽培が一般的で、畑にはアヒルやホロホロ鳥を放し飼いにしていたり、鶏糞などの有機肥料を使用しています。また、除草剤の代わりにブドウ畑に麦を植えて雑草が生えないようにしているなど、環境に配慮した葡萄栽培を行っています。近年ではスワートランド中心にビオ・ディナミや自然派の若手生産者が注目を集めています。

ブドウ畑が広がるケープ州には、世界自然遺産に指定された90,000平方キロメートルにも及ぶ広大なケープ植物区保護地域群があります。ここだけでも9600種の花と植物がある世界で最も密集した植物区で、そのうちの70％は他の地域で見られない固有種とされています。そして驚くべきことに、ケープ地方のワイン産地の95％がこの保護区内にあります。つまり、世界自然遺産の中でワイン造りを行っているということです。そしてこの豊かな植生を守っていくことが南アフリカのワイン生産者の使命であり、その為農薬を減らし、自然環境を保護しながらブドウ栽培やワイン生産を行っています。

また2010年からは、品質、産地、品種、ヴィンテージを保証し、持続可能な農業の認定を受けたことを証明する為、「品質保証と持続可能シール」制度が導入されました。このシールは各ボトルの首の部分に貼られており、シールの右下にボトル1本1本に違う番号が付けられ、「ワイン＆スピリット・ボード」のWEBサイトでその番号を入力すると、生産者や瓶詰め日などの情報を得ることができる追跡体制が整っています。このような追跡システムを採用しているのは、ワイン業界では世界で南アフリカだけであり、いかに南アフリカが、ワインの品質の保証に責任を持って取り組んでいるかが分かります。

自然環境の保護と共に取り組んでいるのが、労働環境の改善です。1994年にアパルトヘイトが撤廃されたとは言え、黒人の貧困問題は根強いものがあります。ケープタウン空港からケープタウンの中心地に向かう途中に、スラム街が広がっていることに驚かされます。そして各ワイナリーを移動する際にもいくつものスラム街が目に留まりました。2002年には、ワイン業界での労働者の待遇と労働環境を監督する組織として、ワイン産業倫理貿易協会（WIETA：Wine Industry Ethical Trade Association）が設立されました。また、2003年には、黒人の経済活動、雇用条件の改善を目的とした黒人権利拡大政策（BEE）が実施されました。更に2012年には、「ワイン＆スピリッツ常任委員会（WSB）」と、「南アフリカワイン協会（WOSA）」が協力して、これまでのワイン法、自然環境の保護に、労働環境の改善も加えた新しい協定が結ばれました。これに従って、前述の「品質保証と持続可能シール」にWIETAのマークを加えたワイン法、自然環境、労働環境を順守する新しいシールが作られ、これも全てのワインボトルに添付されるように推進されています。

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4.世界で評価されるワインの品質

南アフリカワインは「旧世界のエレガントさと新世界の果実味を兼ね備えている」と言われます。新世界ワインとはアメリカ、チリ、オーストラリアのようなワインの新興国で果実味重視のワインのことで、対する旧世界ワインとはヨーロッパのワインでフランス、イタリア、スペインなどのエレガントで複雑なワインを差します。南アフリカワインはワイン勢力図では新世界に位置付けられますが、個人的にはフランスワインに非常に近く、エレガントで複雑なワインが多く生産され旧世界ワインとして位置付けされてもおかしくないと考えます。

現在その品質の高さは世界中が認めるところまで成長しています。ワイン輸出量には、1992年2200万Lだったものが、2014年には約20倍の4億2200万Lに増加しました。主な輸出先は、イギリス21％、ドイツ18％、ロシア7％、スウェーデン6％、アメリカ6％など。（2013年実績）世界的にも大きなワイン市場を持つイギリスでは、2010年に南アフリカワインの販売量がフランスワインを抜き4位になりました。（1位オーストラリア、アメリカ、イタリア、南アフリカ、フランスの順）

そして様々なワインコンテストでの受賞歴、ワインジャーナリストやワイン評論家の高評価などが、輸出量の増加を後押しする要因となっているのです。

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5.様々な品種から造られるバラエティに富んだワイン

ワイン用品種として栽培出来るのは現在94品種とされています。南アフリカのブドウ畑の総面積は約10万ha。白ワイン用品種が55％、赤ワイン用品種が45％です。

様々な品種からワインが造られていますが、南アフリカの特徴的ブドウ品種は白ワインで第一位のシュナン・ブラン種と赤ワインで第三位のピノタージュ種です。

白のシュナン・ブラン種は主にフランスのロワール地方で栽培されているブドウ品種ですが、これだけ多くのシュナン・ブランが栽培されているのは南アフリカの他にはありません。これは17世紀末、宗教迫害を受けたフランスのユグノー派の人々が南アフリカに移住したことに起因します。彼らにとってワインは生活の一部でしたので、新しい環境の下でも故郷と同様にワインを造りを続けたのです。そして彼らの多くがロワール地方出身であったため、シュナン・ブランは広く普及したのです。現在、特に樹齢の高いブドウ木より、膨らみのある果実味豊かな素晴らしいシュナン・ブランの白ワインが造られています。

赤のピノタージュ種は南アフリカ固有の交配種です。1925年アブラハム・ペロード教授によってピノ・ノワール種とサンソー種の交配によって生まれました。20世紀初めワインは生産過剰の時代に入っていました。当時栽培しやすいサンソーを大量生産用の安価なワイン用として栽培していましたが、その見直しに迫られていました。そこで高貴なブドウ品種ピノ・ノワールとサンソーを交配するという発想が生まれたのです。当時サンソーはエルミタージュと呼ばれていたため、２つのブドウの名前からピノタージュと名付けられました。しかし実際にワインとして商品化されたのは1961年のことで、ピノタージュ種が生まれてから36年もの年月がかかりました。現在では非常に高品質なピノタージュ種の赤ワインが造られています。色の濃い凝縮感の強いリッチでボディーの強いスタイルが主流ですが、ピノ・ノワールに近いイメージの繊細で優雅、複雑味のあるスタイルのものも造られています。また近年ピノタージュを使用したケープブレンドと呼ばれるブレンドタイプの赤ワインが造られています。ケープブレンドを名乗るには最低30％、最大で70％ピノタージュを使用することが義務付けられています。

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6.WOで定められたワイン栽培地域と様々なテロワール

原産地呼称制度のWO(Wine of Origin)は1973年に制定されました。WOで規定されているワイン産地は州単位から小地区まで4段階に分かれていて、ワインに表記されている生産地のブドウを100％使用することが義務付けられています。

 

アフリカのワイン産地は、西ケープ州、北ケープ州、東ケープ州、クワズール・ナタール州、リンポポ州の5つの州ですが、多くが西ケープ州に集中しています。

ステレンボッシュ（Stellenbosch）地区

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フランシュック（franschhoek）地区

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パール（Paarl）地区

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ウェリントン（Wellington）地区

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タルバック（Turbagh）地区

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スワートランド（Swartland）地区

ダーリン（Darling）地区

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タイガーバーグ（Tygerberg）地区

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ケープペニンシュラ(Cape Peninsula)地区

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コンスタンシア（Constantia）小地区

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エルギン（Elgin）地区

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ウォーカーベイ（Walker Bay）地区

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オーヴァーバーグ（Overberg）地区

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ロバートソン（Robertson）地区

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ウスター（Worcester）地区

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7.350年以上もの長いワイン造りの歴史